Рынок быстрого питания в Казахстане стремительно растет, занимая уже почти половину всего оборота общественного питания, что создает серьезные риски для здоровья нации и экономики страны, передает информационное агентство EurasiaPulse.
Эксперт по пищевой безопасности Лаура Аутелеева проанализировала ситуацию на рынке общепита. По ее данным, в первой половине 2025 года оборот отрасли вырос на 10%, в основном за счет Астаны и Алматы. При этом доминирующее положение занял именно фастфуд.
«Фастфуд занимает 40–45% всего оборота. Около 28,9% всех заведений общепита в Казахстане — это фастфуд, то есть почти треть всех ресторанов и кафе работают в этом сегменте», — отмечает Аутелеева.
В то же время сегмент «здорового фастфуда», включая боулы и сбалансированные рационы, остается на минимальном уровне — всего 3–5%. Эксперты прогнозируют, что без системных изменений к 2030 году его доля вряд ли превысит 7–8%.
Развитию полезного питания мешают несколько факторов. Во-первых, высокая себестоимость: качественное сырье и короткий срок хранения делают такую еду на 25–40% дороже. Во-вторых, сильная зависимость от импорта — многие ингредиенты, от суперфудов до соусов без сахара, привозят из-за рубежа. Кроме того, в стране слабо развита инфраструктура переработки и логистики.
На этом фоне массовый фастфуд выигрывает за счет дешевых ингредиентов, усилителей вкуса и долгих сроков хранения. Такая ситуация уже сказывается на здоровье казахстанцев. По данным МЗ РК, в 2024 году зафиксирован рост числа случаев ожирения (на 3%), сердечно-сосудистых заболеваний (на 5%) и диабета I типа (на 6%) по сравнению с 2023 годом.
«Переход к более здоровой модели питания требует системных шагов. Нужно сформировать связку фермеры → переработка → общепит, что поможет снизить цену и повысить качество. Также важны экономические стимулы в виде программ поддержки и субсидий», — считает эксперт.
Аутелеева подчеркивает, что разработка норм здорового питания требует участия ученых-диетологов и адаптации к местным реалиям, приводя в пример США, где по строгим критериям даже многие фрукты и овощи не считаются «полезными».
Фото: Из социальных сетей